L’école des ragousts, ou le chef d’œuvre du cuisinier, du pâtissier, et du confiturier.

Lyon, Jacques Canier, 1675.

In-12 de 458 pp.+ (4) ff. de table. 

Demi chagrin marron clair à coins, dos à nerfs orné de filets dorés et de caissons à froid, tranches jaspées. Reliure du XIXe siècle. 

Frottements à la reliure en particulier sur les plats, coins émoussés avec manque de cuir, mors fendu en coiffe supérieure sur 1 cm,  étiquette en papier dans le 1er caisson en coiffe supérieure. Brunissement de certains feuillets. 

Deuxième édition (?) sous ce titre de ce recueil, réunissant trois ouvrages qui témoignent du renouveau de la cuisine française au XVIIe siècle. La première édition a paru chez le même éditeur (+ Fleury Martin) en 1668, et on connaît une troisième de 1688. 

Dans cette édition en un seul volume et dans une pagination suivie, se trouvent réunis "Le cuisinier méthodique" (pp. 1 à 166), "Le pâtissier françois" (pp. 167 à 372), "Le confiturier françois ou la manière de faire toutes sortes de confitures, liqueurs, et breuvages agréables." (ensemble : "La manière de plier toute sorte de linge de table...") (pp. 373 à 458).

"Le pâtissier françois" est le premier traité français entièrement consacré à la pâtisserie, c’est-à-dire à toutes les préparations à pâte, les salées et les sucrées. Toutes les éditions sont rares depuis la première de 1653. 

La première édition du "Le confiturier françois" attribué à La Varenne a paru chez Gaillard en 1660. Il s'agit d'une version piratée et simplifiée du "Confiturier de la Cour" paru dans le "Le Maistre d’hostel" en 1659. 

Édition rare du XVIIe siècle.

Provenance : Un chiffre couronné à identifier en queue. 

Vicaire, 503-504 (pour les éditions de 1668 et 1688).