Traité historique et pratique de la cuisine ou Le Cuisinier instruit...

Traité historique et pratique de la cuisine, ou Le Cuisinier instruit, de la connoissance des animaux, tant volatiles, que terrestres, aquatiques & amphibies ; de la façon, de préparer les divers alimens, & de les servir. 

Paris, Cl. J. B. Bauche, 1758. 

2 volumes in-12 de CLIII + 468 pp. ; 552 pp. + 84 pp. + (2) ff.

Dimensions des reliures : 17 x 10,5 cm. 

Plein veau marbré, dos à nerfs orné de caissons et de fleurons dorés, pièce de titre de maroquin bordeaux et de tomaison de maroquin marron, gardes de papier marbré, roulette dorée sur les coupes, tranches rouges. Reliures de l'époque.

Frottements et craquelures aux coiffes, aux coupes et aux mors ; petites déchirures aux coins des premiers plats. Présence de taches noires sur trois plats. Quelques légères brunissures et piqûres en marge.

Exemplaire incomplet de ses gravures dépliantes, toutes lacunaires en partie.

Édition originale de cet ouvrage traditionnellement attribué à Joseph Menon.

Malgré l'abondance de son œuvre culinaire, notamment pour sa Cuisine bourgeoise, l'un des livres de cuisine français les plus diffusés du XVIIIe siècle, qui connut un très grand nombre d'éditions, de traductions et de contrefaçons, la vie de Joseph Menon (1700-1771) demeure mal connue. Il aurait été officier de bouche de la reine Marie Leszczyńska avant d'entreprendre, vers 1738, une carrière d'auteur avec la publication du Nouveau traité de la cuisine.

Figure majeure de la gastronomie des Lumières, Menon incarne la « nouvelle cuisine » qu’il théorise lui-même, fondée sur l’étendue des savoirs autant que sur la qualité des recettes, notamment en pâtisserie, parmi les plus remarquables de son temps.

Le premier tome s’ouvre sur une suite de quatre gravures représentant des tables dressées de cinq à vingt-cinq plats, suivies d'une série de menus. Viennent ensuite des chapitres consacrés à la découpe des viandes, aux jus, coulis, ragoûts, sauces, roux et farces, puis aux différentes préparations de viandes, avant de s'achever sur les confitures et les desserts.

Le second tome est consacré aux poissons, aux pâtisseries, aux œufs et aux légumes. Il est suivi du Petit traité abrégé sur la manière de faire les confitures liquides et autres desserts de toute espèce, qui réunit plus de quarante recettes de confitures, desserts, liqueurs et « eaux rafraîchissantes ».

Les deux volumes sont ornés de plusieurs gravures sur bois dans le texte ainsi que de frises, lettrines et culs-de-lampe gravés qui ponctuent les débuts et les fins de chapitres.

Provenance : ex-libris de Brossier de la Charpagne

Vicaire, 592 – Cat. Emmanuel d’André, n°411.