Le cuisinier roïal et bourgeois.

Massiallot François

...qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode. Ouvrage très-utile dans les Familles, et singulièrement nécessaire à tous Maîtres d'Hôtels, et Ecuïers de Cuisine.

Nouvelle édition, revûë, corrigée & beaucoup augmentée, avec des Figures.

Paris, Claude Prudhomme, 1705.

In-12 de 500 pp.+ (25) ff. de table des matières.

Taille de la reliure : 17 x 10 cm

Plein veau marbré, dos à nerfs ornés de caissons dorés, titre doré. Reliure de l'époque.

Coiffes et coins frottés, déchirures du mors dans la partie inférieure du premier plat (8 cm). Des salissures entre les plats. Un cahier (p. 169 à 216) se trouve relié entre les pages 360 et 361. État d'usage. La quatrième gravure est un peu lâche.

Très intéressant traité culinaire du chef cuisinier François Massialot (non mentionné), connu comme l'inventeur de la crème brûlée dont la recette figure pages 213-214. Cette édition précoce est composée de 8 planches dépliantes xylographiées hors texte (entre les feuillets 80 et 81) représentant des tables et proposant des modèles de dispositions d'assiettes et de plats pour des convives. 

L'exemplaire est correct malgré les défauts signalés à la reliure.

Ex-dono de Georgius de Mayerhoffen.

Références bibliographiques : Brunet II, 439 mentionne uniquement des éditions plus tardives en 1714, 1716 et 1722.

Fiche technique

Titre
Le cuisinier roïal et bourgeois.
Auteur
Massiallot François
Editeur
Prudhomme
Lieu
Paris
Date
1705